Бешбармак из свинины – рецепты вкусного блюда тюркоязычных народов. Как правильно приготовить бешбармак из свинины?

Бешбармак в переводе означает «пять пальцев» потому, что раньше это блюдо ели руками, не используя столовые приборы.

Бешбармак – это всего лишь отваренное мясо и специально приготовленная лапша. Особенный вкус и вид придают этому блюду особенности и тонкости приготовления и подачи.

Бешбармак из свинины – общие принципы приготовления

Главное, чтобы мясо было свежим. Его тщательно промывают, выкладывают в большую кастрюлю с водой и варят около 3 часов, оно должно быть очень мягким. В процессе приготовления мяса в бульон кладут указанные в рецептуре овощи, зелень, специи и коренья. Готовое мясо остужают и разбирают на кусочки руками. Сам бульон процеживают, попутно выкидывая все используемые овощи и коренья.

Тесто для специальной лапши в виде тоненьких ромбов готовят из муки, яиц и соли. Готовую, чуть подсохшую лапшу опускают в слегка подсоленную кипящую воду, варят, помешивая 2 минуты, после откидывают на дуршлаг.

Еще одним важным компонентам блюда является правильно приготовленный лук: лук очищают, режут полукольцами и выкладывают в глубокую емкость. Вливают в миску с луком кипящий процеженный бульон так, чтобы он прикрывал лук полностью, оставляют на 10 минут. За это время лук пропаривается и насыщается вкусом бульона.

Дело за малым: подача. На дно большого блюда выкладывают лапшу, сверху кладут мясо. Бульон с мелконарезанной зеленью и ошпаренный лук подают в небольших пиалах. Либо мясо, лапшу и лук выкладывают в тарелку, а бульон наливают в стакан.

Вот такое на первый взгляд блюдо в действительно очень простое в приготовление. Главное – это желание, время и вдохновения для его приготовления.

1. Бешбармак из свинины со слоеным тестом

Ингредиенты:

•    500 грамм свинины;

•    100 грамм теста слоеного бездрожжевого;

•    репчатый лук;

•    пара лавровых листьев;

•    5 горошин черного душистого перца;

•    2 гвоздики;

•    пучок свежей зелени (зеленый лук и укроп);

•    три столовые ложки растительного масла;

•    черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Свинину тщательно промывают и отваривают.

2.    После того, как вода в кастрюле закипает, пену с нее снимают. Затем добавляют лавровый лист, гвоздику, черный душистый перец и соль. Мясо варят до готового состояния в течение 1,5-2 часов. После этого отварную свинину достают, снимают с косточки и нарезают.

3.    Готовый бульон отцеживают. Немного мясного бульона оставляют для приготовления соуса с добавлением лука.

4.    Раскатывают тонким пластом слоеное тесто. Его отваривают в мясном отцеженном бульоне.

5.    Лук нарезают тонкими кольцами и обжарить его на небольшом количестве растительного масла. После того, как он приобретет золотистый цвет, разрешается влить мясной бульон. Добавляют черный молотый перец и тушат около 10 минут.

6.    На тарелку аккуратно выкладывают нарезанное сваренное тесто, затем – мясо и луковый соус. Сверху блюдо посыпают мелко порезанной зеленью.

2. Бешбармак из свинины и курицы

Ингредиенты:

•    0,5 штуки курицы;

•    500 грамм свинины;

•    упаковка готовой лапши;

•    2 репчатых лука;

•    одна морковь;

•    пучок зелени;

•    зубчик чеснока;

•    по вкусу: соль, лавровый лист, черный молотый и душистый перец.

Способ приготовления:

1.    Для приготовления блюда потребуется взять половину курицы и мякоть свинины. Мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. При закипании пенку следует убрать.

2.    Почистить морковь и лук. Через полчаса после закипания воды добавить в бульон овощи.

3.    За 30 минут до полной готовности мяса добавляют лавровый лист, перец, соль, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

4.    Отварную свинину с курицей вытаскивают и остужают.

5.    Мелко нарезают вторую луковицу.

6.    Мясо заливают кипящим бульоном, добавляя молотый перец.

7.    Лапшу отваривают, следуя инструкции на упаковке.

8.    Теперь нужно вытащить лапшу и аккуратно уложить ее на тарелку. После этого укладывают свинину с курицей, отварную морковь, луковый соус, зелень. Рядом нужно поставить пиалу мясного бульона с измельченным чесноком, в который можно макать хлебушек.

3. Бешбармак из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

•    1,5 килограмма свинины;

•    2,5 – 3 литра воды;

•    2 лука;

•    3 зубчика чеснока больших размеров;

•    лапша;

•    свежая зелень;

•    соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Приготовление блюда в мультиварке позволит сэкономить время и силы. В самом начале нужно отварить мясо. Желательно использовать свежее мясо на ребре и отдельный кусок мякоти, в котором будут прослойки сала. Тщательно промытое мясо укладывают в чашу мультиварки, заливают водой и включают режим «суп». Для приготовления отводят два часа, но за 15 минут до окончания варки добавляют соль. При желании бульон варят с предварительным добавлением лука.

2.    Теперь нужно заняться приготовлением теста для лапши. При желании можно использовать покупную лапшу.

3.    Отварную свинину достают из бульона и остужают. Наваристый бульон процеживают.

4.    Остывшее мясо аккуратно отделяют от костей и режут на кусочки порционных размеров.

5.    Лук нарезают полукольцами и обжаривают, добавляя немного верхнего, особенно жирного бульона.

6.    Затем добавляют прессованный зубчик чеснока и вторую нарезанную луковицу, несколько половников бульона, соль, перец. Для варки отводят пять минут, при этом огонь должен быть средним.

7.    На следующем этапе проваренный лук кладут на тарелку. Содержимое сковороды переливают в чистую чашу мультиварки.

8.    Рекомендуется долить 1,5 литра бульона и при необходимости добавить соль. Приготовление будет осуществляться в режиме «варка на пару». После повторного закипания в него добавляют лапшу, которую отваривают 10 минут.

9.    Осталось составить блюдо: отварная лапша, мясо, вареный лук, свежая зелень. Бульон желательно поставить рядом с тарелкой, ведь его можно использовать для обмакивания хлебушка или полива блюда с учетом личных предпочтений.

4. Бешбармак из свинины с картошкой

Ингредиенты:

•    1,5 килограмма мяса (свинина и говядина);

•    5 – 6 картофелин;

•    2,5 стакана муки;

•    2 – 3 яйца;

•    пару головок репчатого лука;

•    50 грамм свежей зелени;

•    соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

1.    Мясо режут на кусочки небольших размеров, после чего выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Желательно, чтобы жидкость превышала мясо на пару сантиметров. Воду доводят до кипения с обязательным снятием образовавшейся пены. В бульон добавляют немного соли. Мясо варят в течение 2-3 часов до полной готовности.

2.    Муку просеивают на стол горкой, сделав в центральной части углубление. Добавляют соль, яйца и стакан чистой воды. На этом этапе нужно замесить крутое тесто однородной консистенции, скатав его в шар и обернув пленкой для дальнейшего настаивания в холодильнике в течение получаса.

3.    Картофель чистят и крупно нарезают.

4.    Мясо вытаскивают из бульона, остужают. Затем из него удаляют кости.

5.    В кипящий бульон добавляют картофель, соль. Варить нужно до готовности картофеля.

6.    В это время тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезая его на кусочки.

7.    На время нужно отойти от приготовления лапши. Отварной картофель следует проложить в миску для того, чтобы он остыл.

8.    В бульон добавляют кусочки нарезанного теста. Для варки отводится около 10 минут на среднем огне.

9.    Лук нарезают полукольцами. Добавляют черный перец. Перченый лук заливают настоянным бульоном и оставляют на 10 минут.

10.    Шумовкой достают отварное тесто.

11.    Осталось дело за малым: сбор блюда. Порядок будет следующим: отварная лапша, куски мяса, лук, картофель. Бешбармак перед подачей посыпают мелко порезанной зеленью.

5. Бешбармак из свинины с овощами на скорую руку

Ингредиенты:

•    свинина;

•    2 моркови средних размеров;

•    пара репчатого лука;

•    одно яйцо;

•    0,5 стакана кипяченой воды;

•    2,5 стакана пшеничной муки;

•    растительное масло;

•    соль и черный перец;

•    2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты.

Способ приготовления:

1.    Свиные ребрышки обжаривают на растительном масле на сковороде до появления румяной корочки.

2.    После приготовления мяса можно заняться овощами. Морковь нужно натереть, а лук – нарезать на полукольца. Овощи добавляют к свиным ребрам, соля и перча все ингредиенты. На этом этапе нужно добавить кетчуп или томатную пасту. Все нужно тщательно перемешать, после чего – жарить 5 минут.

3.    Наступило время приготовления лапши. Для этого используют муку, яйцо, кипяченую воду. Тесто должно получиться крутым и однородным. Приготовленное тесто раскатывают тонким пластом и нарезают на небольшие полоски. Тесто отваривается в подсоленной воде около пяти минут, а точнее – до готовности. Затем отварную лапшу откидывают на дуршлаг, позволяя воде стечь.

4.    Все ингредиенты перемешиваются. Составление традиционного бешбармака не требуется.

6. Бешбармак из свинины с зеленью

Ингредиенты:

•    500 грамм свинины;

•    лапша бесбармачная;

•    репчатый лук – 2 – 3 большие головки;

•    5 – 6 зубчиков чеснока;

•    зелень: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, сельдерей;

•    сметана.

Способ приготовления:

1.    Свинину отваривают до готовности, после чего нарезают кусками в 3-4 сантиметра.

2.    После этого мясо обжаривают, добавляя к нему половину чеснока, репчатый лук, много зелени. Для этого отводится около 5 минут. При желании все ингредиенты можно сбрызнуть лимонным соком, добавив кислые нотки во вкус.

3.    В бульоне, в котором варилась свинина, готовят лапшу.

4.    Когда все ингредиенты готовы, остается собрать блюдо для подачи: лапшу укладывают по бокам тарелки, в центр – мясо. Для посыпки используют зелень, а для украшения – тонкие кольца лука.

5.    В сметану добавляют оставшуюся половину чеснока, получится вкусный соус к бешбармаку.

Бешбармак из свинины – хитрости и полезные советы

•    Помимо свинины вы можете использовать любое другое мясо, также допустимо в одном блюде брать два-три вида мяса.

•    Лапшу для блюда можно приготовить самостоятельно или использовать покупную.

•    Не стоит передерживать лук в кипящем бульоне – он станет слишком мягким, что не соответствует настоящему бешбармаку.

•    Подают к блюду свежеиспеченный хлеб и свежие овощи с зеленью.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*